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六種直刀切法及其應(yīng)用

六種直刀切法及其應(yīng)用

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發(fā)布日期：2023-02-27

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來(lái)源：好看視頻＠ 美食作家王剛

簡(jiǎn)介：
直刀法是刀法中較復(fù)雜的，也是最主要的一類(lèi)刀法，刀刃與砧板或與原料接觸面成直角。操作刀法一般是刀背向上，刀刃向下與原料垂直，由上而下的切下去。由于食物原料種類(lèi)不同，性質(zhì)各異，以及各種烹調(diào)方法對(duì)原料加工成形的要求不同，依據(jù)用力程度可分為切、剁、排三類(lèi)。

適用專(zhuān)業(yè)(1)

    高職(1):

  • 烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)
    • 展開(kāi)

適用課程(1)

  • 中式烹調(diào)基本功訓(xùn)練（2）
    • 展開(kāi)
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