《營養配餐與設計》是食品營養與檢測專業的專業核心課，該課程主要是通過對營養素、人體體格檢查、營養配餐的計算調整以及中國居民膳食指南等方面來研究人體營養的一門課程。由于本課程是營養配餐專業的核心課程，并且與該專業其他課程的學習直接相關，為其他課程的學習打下基礎，所以該課程開設在學生入學后的第三學期，前期課程有《食品營養與健康》，后續課程有《食品加工技術》、《專業綜合實訓》、《中醫食療》等課程，這些課程的開設都要建立在《營養配餐與設計》課程開設的基礎之上。通過學習，學生可以系統的了解營養配餐專業方面的知識和技能，有助于學生整體把握該專業知識要求和能力、技能要求，為今后的就業打下堅實基礎。