《發(fā)酵食品工藝學(xué)》是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)一門重要的專業(yè)課程，在學(xué)生學(xué)完先期課程《食品微生物》、《食品生物化學(xué)》等基礎(chǔ)上開設(shè)的專業(yè)課程。本課程的任務(wù)是講述各類發(fā)酵食品涉及的微生物、發(fā)酵機(jī)制、代謝調(diào)控的理論基礎(chǔ)，以谷物和果蔬中的代表性發(fā)酵食品，如白酒類、啤酒、黃酒和葡萄酒等為例介紹發(fā)酵食品的大規(guī)模生產(chǎn)工藝、影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工藝參數(shù)，以及控制好這些參數(shù)的方法，使學(xué)生對發(fā)酵食品的加工工藝全面認(rèn)識。