本課程是理實一體化的課程，即注重闡述餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識,又力求理論聯(lián)系實際,具有很強的可操作性,本教程著重在于服務(wù)技能的實際操作的學(xué)習(xí)和處理客人投訴的一些實際問題的應(yīng)變能力的學(xué)習(xí)等等.通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)知識的情況下,熟悉飯店餐飲部組織機構(gòu)和基本職能及其在崗工作職責(zé)和工作程序,熟悉飯店餐飲部運行與管理的基本程序和方法,在熟悉餐飲管理理論的基礎(chǔ)上，熟練掌握餐飲服務(wù)過程中各環(huán)節(jié)的各項操作技能。