好的故事可以感動(dòng)人，發(fā)人深省，促進(jìn)交流理解，作為未來的餐飲管理經(jīng)理人，我們的職業(yè)不僅在銷售食物美酒，我們還會(huì)將食與酒中蘊(yùn)含文化口口相傳，將傳統(tǒng)講給下一代，將鮮活得民族魅力講給世界。    

食材的演變、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化發(fā)展是關(guān)聯(lián)的體系，繁榮社會(huì)時(shí)期時(shí)往往伴隨食材引進(jìn)，輸出，是交流的契機(jī)。外來食材的落地生根則和當(dāng)?shù)厝说闹腔蹜?yīng)用、種植和改良息息相關(guān)。食材的交融成就了美食的發(fā)展，隨著食物品種的增多，食物生產(chǎn)能力的提高美食的發(fā)展也會(huì)質(zhì)變進(jìn)入新的高度。

本章節(jié)沿歷史發(fā)展梳理時(shí)間線，以影響我國(guó)食材引進(jìn)、輸出、改良、應(yīng)用重大的事件為關(guān)鍵學(xué)習(xí)點(diǎn)，講好“食什么，如何食”，講好食材發(fā)展的脈絡(luò)，更講好食俗傳統(tǒng)，民族食禮風(fēng)范。

好的故事可以感動(dòng)人，發(fā)人深省，促進(jìn)交流理解，作為未來的餐飲管理經(jīng)理人，我們的職業(yè)不僅在銷售食物美酒，我們還會(huì)將食與酒中蘊(yùn)含文化口口相傳，將傳統(tǒng)講給下一代，將鮮活得民族魅力講給世界。

出自課程,第六章肴變?nèi)f千,第一節(jié)落地生根-食材的交融。

《美食與美酒知識(shí)》以課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，基于實(shí)際餐飲服務(wù)生產(chǎn)所需專業(yè)技能構(gòu)成，劃分為“醉美酒水”與“食貫中西”兩大板塊。其中“醉美酒水”基于現(xiàn)下市場(chǎng)通用的酒水工藝分類，將教材內(nèi)容整合為五章節(jié)，20 課時(shí)。“食貫中西”基于餐飲流派，將校本學(xué)習(xí)資料整合為四個(gè)單元，12 課時(shí)。

肴變?nèi)f千是“食貫中西”板塊的第一章節(jié)，涉及食物原料、調(diào)料及烹飪的發(fā)展和演變，更涉及食文化的歷史沿革。給學(xué)生多角度了解中國(guó)美食演變的歷程，體會(huì)飲食文化之美。