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烹飪工藝與營養專業:《中式烹調基本功訓練(2)—“燙干絲”制作—清湯制備—“掃湯”》課程思政課堂教學設計
中式烹調基本功訓練(2)
教學設計

烹飪工藝與營養專業:《中式烹調基本功訓練(2)—“燙干絲”制作—清湯制備—“掃湯”》課程思政課堂教學設計

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發布日期:2023-02-25

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適用專業(1)

    高職(1):

  • 烹飪工藝與營養
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適用課程(1)

  • 中式烹調基本功訓練(2)
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版權說明及權利通知
課程名稱

中式烹調基本功訓練(2)

授課對象

烹飪工藝與營養專業

授課內容

項目二之任務3:“燙干絲”制作第3學時:清湯制備—“掃湯”

課時

1.00

課程類型 A.思想政治理論課;B.通識課;C.專業課;D.實踐課;
教學目標

1.思政目標

 

在“掃湯”探究、講解和旁征博引中,培養學生樂于探究的思維品質,強化對追求極致的匠心理解與認同,領悟中華傳統烹飪文化內涵,滋養家國情懷。


2.素質目標

 

在“掃湯”探究實驗中,培養學生標準意識、質量意識、成本意識和團隊協作意識,養成規范操作行為。 


3.知識目標

 

通過“掃湯”探究和對比案例分析,理解“掃湯”的工藝原理,掌握操作流程及成品質量標準,并了解“清湯白菜”、“高級清湯”制作知識,理解點睛名言、名句的意義,熟悉對比探究的基本方法和要求。

 

4.能力目標 


在“掃湯”探究實驗中,學會“清湯”制備。

課程思政 融入知識點

1.教學重點:掌握“掃湯”的操作流程、工藝要點和注意事項。


2.教學難點:理解“掃湯”關鍵環節的工藝知識。

融入方式

在“掃湯”探究、講解和旁征博引中,培養學生樂于探究的思維品質,強化對追求極致的匠心理解與認同,領悟中華傳統烹飪文化內涵,滋養家國情懷。


在“掃湯”探究實驗中,培養學生標準意識、質量意識、成本意識和團隊協作意識,養成規范操作行為。 

思政元素 文化自信 追求極致 團隊協作意識 標準意識 家國情懷 成本意識 質量意識 規范操作 弘揚中華優秀傳統文化 樂于探究 思維品質 工匠精神
思政資源 國宴名菜開水白菜,看似清湯寡水,實則內里大有乾坤,美味至極 把豆腐干做出藝術品的感覺—燙干絲 高清拍攝水底漁網如何捕魚的,看后真是讓人漲知識了
思政案例
教學實施
教學引入
教學展開
教學總結
目標達成檢測
教學反思
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