發布日期：2023-02-25
false高職(1):
| 課程名稱 |
中式烹調基本功訓練（2） |
授課對象 |
烹飪工藝與營養專業 |
||
| 授課內容 | 項目二之任務3:“燙干絲”制作第3學時：清湯制備—“掃湯” |
課時 |
1.00 |
||
| 課程類型 | A.思想政治理論課；B.通識課；√C.專業課；D.實踐課； | ||||
| 教學目標 | 1.思政目標
在“掃湯”探究、講解和旁征博引中，培養學生樂于探究的思維品質，強化對追求極致的匠心理解與認同，領悟中華傳統烹飪文化內涵，滋養家國情懷。 2.素質目標
在“掃湯”探究實驗中，培養學生標準意識、質量意識、成本意識和團隊協作意識，養成規范操作行為。 3.知識目標
通過“掃湯”探究和對比案例分析，理解“掃湯”的工藝原理，掌握操作流程及成品質量標準，并了解“清湯白菜”、“高級清湯”制作知識，理解點睛名言、名句的意義，熟悉對比探究的基本方法和要求。
4.能力目標 在“掃湯”探究實驗中，學會“清湯”制備。 |
||||
| 課程思政 | 融入知識點 | 1.教學重點：掌握“掃湯”的操作流程、工藝要點和注意事項。 2.教學難點：理解“掃湯”關鍵環節的工藝知識。 |
|||
| 融入方式 | 在“掃湯”探究、講解和旁征博引中，培養學生樂于探究的思維品質，強化對追求極致的匠心理解與認同，領悟中華傳統烹飪文化內涵，滋養家國情懷。 在“掃湯”探究實驗中，培養學生標準意識、質量意識、成本意識和團隊協作意識，養成規范操作行為。 |
||||
| 思政元素 | 文化自信 追求極致 團隊協作意識 標準意識 家國情懷 成本意識 質量意識 規范操作 弘揚中華優秀傳統文化 樂于探究 思維品質 工匠精神 | ||||
| 思政資源 | 國宴名菜開水白菜，看似清湯寡水，實則內里大有乾坤，美味至極 把豆腐干做出藝術品的感覺—燙干絲 高清拍攝水底漁網如何捕魚的，看后真是讓人漲知識了 | ||||
| 思政案例 | |||||
| 教學實施 | |||||
| 教學引入 | |||||
| 教學展開 | |||||
| 教學總結 | |||||
| 目標達成檢測 | |||||
| 教學反思 | |||||
