1.創意菜肴方法學習、創意菜肴設計：（一）烹調工藝改革創新的意義和原則；

2.創意菜肴設計分享點評；

3.制作創意菜肴；

4.創意菜肴制作點評拓展。

思政目標

1.通過“汽蒸法及斜刀技”實訓教學培育學生勞動精神、工匠精神（一絲不茍、執著專注、精益求精、追求卓越）；

2.通過“魚滑水蛋”愛心菜任務、典型菜品、典型人物、經典名言涵養家國情懷，傳承弘揚中華優秀傳統文化；

3.增強節約意識，培養探究意識，樹立綠色理念、培育創新精神；

4.在創意菜肴典例分析中，感受“極致”之美，感悟傳承與創新的關系；

5.在菜肴創意及制作中，增強學生勇于創新的精神和善于解決問題的實踐能力。

素質目標

1.培養學生標準意識、成本意識和質量意識，提高學生規范操作能力；

2.培養學生服務意識，團隊協作能力；

3.培養學生吃苦耐勞、誠實守信的職業品質。

知識目標

1.理解制片規格影響因素；了解“片”的規格分類和汽蒸法的工藝原理；知道“魚滑水蛋”、“豉汁魚排”、“三絲魚卷”的文化背景知識和水產品魚類原料知識；

2.掌握“斜刀法”的技術要點，以及菜系風味的調味工藝要點、流程及質量標準；

3.掌握“魚滑水蛋”、“豉汁魚排”、“三絲魚卷”制作工藝要點、流程和成品標準；

4.掌握菜肴創新基本知識、創新方法運用技巧；

5.了解用蒸制技法烹魚有哪些類菜式，歸屬于什么蒸法；

6.了解烹調工藝創新的內容中“烹調工藝改革創新的意義和原則”；

7.熟悉“菜肴創新”的方法。

能力目標

1.能較為熟練地運用“斜刀法”批片，切制不同規格的魚片；

2.能較為熟練地運用“汽蒸”法配合常見調味方法制作魚類菜肴；

3.能運用汽蒸方式按照標準工作流程制作“魚滑水蛋”、“豉汁魚排”、“三絲魚卷”；

4.能舉一反三，完成創意方案設計并制作“創意魚片”菜肴；

5.學會利用創造性思維對烹調工藝改革創新，并在實踐中提高創新能力；

6.可以根據任務具體要求，收集、分析、提煉相關資料；

7.能初步設計并制作魚片創意菜；

8.能運用所學知識評價、分析創新菜的優缺點，并提出改進措施，完善創意菜肴工藝流程。

【重點】

1. “斜刀法”凈魚批片技術要點；

2.足汽蒸、放氣蒸等汽蒸方式技術要點；

3.熟知“烹調工藝改革創新的意義和原則”。

【難點】

1.運用“斜刀法”批符合不同規格菜肴要求的單片、雙片；

2.足汽蒸、放氣蒸等汽蒸方式菜肴的成品質量控制；

3.設計出符合要求的“魚片創意菜肴”并制作改進。

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