1.創意菜肴方法學習、創意菜肴設計：（四）烹調工藝改革創新的方向；

2.創意菜肴設計分享點評；

3.制作創意菜肴；

4.創意菜肴制作點評拓展。

【思政目標】

1.通過“爆炒法及剞刀技”烹飪實訓教學培育學生勞動精神、工匠精神（一絲不茍、執著專注、精益求精、追求卓越）；

2.通過“滑炒雞片”愛心菜任務、典型菜品、典型人物、經典名言涵養家國情懷，傳承弘揚中華優秀傳統文化；

3.增強節約意識，培養探究意識，樹立綠色理念、培育創新精神；

4.在創意菜肴典例分析中，感受“極致”之美，感悟傳承與創新的關系；

5.在菜肴創意及制作中，增強學生勇于創新的精神和善于解決問題的實踐能力。

【素質目標】

1.培養學生標準意識、成本意識和質量意識，提高學生規范操作能力；

2.培養學生服務意識，團隊協作能力；

3.培養學生吃苦耐勞、誠實守信的職業品質；

4.在創意菜肴典例分析中，感受“極致”之美，感悟傳承與創新的關系；

5.在菜肴創意及制作中，增強學生勇于創新的精神和善于解決問題的實踐能力。

【知識目標】

1.理解制絲規格影響因素；了解“剞花刀”的花形和爆炒分類及工藝原理；知道“蘭花魷魚”、“爆魷魚卷”、“麥穗腰花”的文化背景知識和韌性原材料原料特征知識；

2.掌握“剞刀法”的技術要點，以及蘭花刀形和麥穗刀形的剞刀工藝要點、流程及質量標準；

3.掌握“蘭花魷魚”、“爆魷魚卷”、“麥穗腰花”制作工藝要點、流程和成品標準；

4.掌握菜肴創新基本知識、創新方法運用技巧；

5.了解與腰花適宜的烹調方法；

6.了解“烹調工藝改革創新的方向”；

7.熟悉“菜肴創新”的兩種方法。

【能力目標】

1.能較為熟練地運用“剞刀法”切制不同花刀的花形；

2.能運用爆炒法按照標準工作流程制作“蘭花魷魚”、“爆魷魚卷”、“麥穗腰花”；

3.能舉一反三，完成創意方案設計并制作“創意腰花”菜肴；

4.能初步掌握菜肴的創新方法；

5.可以根據任務要求，收集、分析、提煉相關資料；

6.能初步設計并制作腰花創意菜，并在實踐中提高創新能力；

7.能運用所學知識評價、分析創新菜的優缺點，并提出改進措施，完善創意菜肴工藝流程。

【重點】

1.“剞刀法”蘭花刀形和麥穗刀形的剞刀工藝要點、流程及質量標準；

2.爆炒分類及工藝技術要點；

3.掌握“烹調工藝改革創新的方向”。

【難點】

1.運用“剞刀法”切制韌性原材料蘭花刀形和麥穗刀形；

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2.油烹方式爆炒法類型菜肴的成品質量火候控制；

3.設計出符合要求的“腰花創意菜肴”、并制作改進。

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